| Тема работы: |
технология приготовления горячих блюд |
| Предметная область: |
Технология продукции общественног питания |
| Краткое содержание: |
Введение…………………………………………………………………………..3
- Значение супов в питании человека…………………………………………4
- Классификация супов ………………………………………………………...5
- Первичная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов и виды тепловой обработки ………………………………………………………………7
- Особенности приготовления некоторых видов супов
4.1 Солянка ………………………………………………………………………...9
4.2 Особенности приготовления супов-пюре …………………………………11
4.3 Особенности приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов ……………………………………………………………….16
- Требования к качеству супов ……………………………………………….19
- Нормативная документация ………………………………………………...23
- Особенности приготовления национальных блюд ………………………..30
Заключение ………………………………………………………………………31
Список литературы ……………………………………………………………...34
Приложение |
| Объём работы: |
34 |
| Цена: |
1000 |
| Замечания: |
49650 ЯТЭТ |
